广东这边的饺子，蘸料真不习惯。没有辣椒，醋也不带劲。所以准备些料，平时自己做蘸料。简单记一下，方便以后忘记怎么做了会看，毕竟有食堂和外卖吃，一般不动手。

煮

速冻饺子

凉水下锅，这样可以保证水开后，饺子内部和外部的温度接近，里面的馅熟的更快。不会容易出现开水煮时的皮熟馅不熟的情况。

现包饺子

沸水下锅，这样皮不容易糊。

煮时候不粘不破皮的方法

  • 首先，水开后，加入一勺 食盐，使饺子皮有韧度，不易破。

  • 然后，放入饺子，轻轻搅动，防止粘锅或粘连再一起。

  • 接着， 盖上锅盖，等待煮开。煮开后，加入一碗凉水（使饺子里外受热均匀，面皮劲道，肉馅 口感更好，防止饺子一直滚水，碰撞皮破裂） ，再次盖上锅盖，等待开过再加凉水烧开，一般加三次冷水，就煮好了。（三开三点水）

参考：

饺子的蘸料

备料：

​ 小葱、小米椒、大蒜、

​ 盐、鸡精、糖、生抽、陈醋、油泼辣子、香油

做法：

  1. 小葱和小米椒切成圈

  2. 大蒜拍碎并剁成蒜末

  3. 碗中放入小米椒、小葱和大蒜末， 泠上适量热油，搅拌均匀

  4. 加入适量 盐、鸡精、糖，搅拌均匀。加入两勺生抽，两勺陈醋，一勺油泼辣子，适量香油。

参考